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金沙bbin官网下载新闻-舌尖上的礼县——《打糖》礼县农村的打糖,你还记得吗?

发布时间:2020-01-08 12:31:45 人气:1017

金沙bbin官网下载新闻-舌尖上的礼县——《打糖》礼县农村的打糖,你还记得吗?

金沙bbin官网下载新闻, 临近腊月,孩子们总是竖着耳朵听那一声长长的吆喝“打——糖哩!”于是拉着父母或者爷爷奶奶的手飞奔出去,定会看到一个壮汉骑着一辆自行车,带着一个大木盘慢悠悠的过来了,等到了近前,招呼一声,壮汉拿起菜刀吱吱扭扭的用力切起来,不一会,一大块红棕色半透明、上面满是核桃的糖便那在了手上,这时可不能吃,要拿回家再切成小块,才忙不迭的拿起一块咬起来。有核桃的部分最好吃了,脆脆的核桃和甜甜的、非常黏的糖在一起,口感和口味真是非常有趣,吃完后,总是有些糖粘在口中的某处不下来,然后用舌头添啊,添啊,让人回味良久。

核桃糖虽然好吃,可是老人可不敢吃,一口下去,糖没咬碎,假牙却粘在糖上取不下来了,乐得一旁的小孩子哈哈大笑。核桃糖总是连着童年的记忆。

核桃糖熬制技艺已有千年之久,至今雷坝,王坝,滩坪,龙林,等集市卖糖人很多,但他们祖传配方技艺就是雷坝苟家传承的技艺。

核桃糖的熬制方法

1选料

所用原料主要是核桃、玉米、小麦、水。

2加工配方

核桃仁、玉米粉、麦芽、加水化成浆汁。

3具体做法及比例

按一盘50斤成品核桃糖计算配料,需要:小麦20斤生芽,催生麦芽大约需要7-8天时间,浸泡2天,加换温水生芽,长到6-7厘米长加工捣碎成浆待用。

再将加工好的50斤玉米粉和麦芽浆混合在木桶里加300斤水搅匀待用。这些工序完成后,接着将浆汁进行过滤,过滤好的浆汁盛进煮熬的锅中,历经14个小时,煮熬基本成汁,等待冷却50度左右后,再将加工好的20斤核桃仁倒入锅中,搅匀盛入盘中。待到全冷,便成了晶透亮黑黄型体核桃糖。

核桃糖取三味之精华,借天地之灵气,汇聚众家之长技,采用苟氏熬制秘诀之配方,糖质特有浓香纯真之味,糖汁晶亮细腻绵和柔软,光泽透亮,核桃仁花瓣明显,吃经典之糖,回味悠久历史,香甜胜蜜,是礼县人民老少咸宜的经典食品。

来源: 陇南市礼县龙池湾战役纪念馆

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